豆芽是我們菜市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的一種蔬菜,也是比較大眾化的一種產(chǎn)品,豆芽的吃法有很多,例如可以當(dāng)做涮火鍋的底菜,也可以清炒等,豆芽本來(lái)是含有蛋白質(zhì)最為豐富的一種蔬菜,但是最近隨著不法商家的操作,一系列的毒豆芽等也隨之浮出水面,我們想要吃到健康的有機(jī)蔬菜實(shí)在是太難了.但是芽苗菜豆芽的出現(xiàn),讓我們重新看到了希望.

很多人可能以為豆芽的制作比較復(fù)雜,但是真的是這樣嗎?未必,今天我們山東益康園農(nóng)業(yè)科技有限公司的技術(shù)老師就簡(jiǎn)單的為大家講解一下,關(guān)于豆芽在制作過(guò)程中需要注意哪些步驟,才能夠生出品質(zhì)比較好的豆芽.

1、充足的水分

豆芽發(fā)芽時(shí),要吸收的水分為本身重量的一倍以上.充分供給豆芽所需水分,除自身生長(zhǎng)需要外,同時(shí)還起到排污、帶走過(guò)量氧氣和調(diào)節(jié)溫度的重要作用.應(yīng)當(dāng)注意的是:在豆種發(fā)芽后,水分過(guò)多或浸泡于水中,會(huì)導(dǎo)致缺氧,影響豆芽生長(zhǎng)和造成窒息而死.

2、適宜的溫度

豆芽發(fā)芽的zui低溫度為10℃,zui高溫度為28℃~30℃,不宜超過(guò)32℃.如果溫度過(guò)低,豆芽生長(zhǎng)緩慢,周期長(zhǎng),產(chǎn)量低;溫度過(guò)高,豆芽生長(zhǎng)快,胚軸細(xì)長(zhǎng),纖維多,品質(zhì)差.因此,豆芽生長(zhǎng)時(shí),室內(nèi)溫度宜保持在15℃-25℃為宜.

3、穩(wěn)定的空氣

適于豆芽生長(zhǎng)的最適宜的氣體成分是:氧氣10%+二氧化碳10%+氮..氣80%;而一般空氣中的氣體成分是:氧氣21%+二氧化碳%+氮..氣78%;在一般空氣中,氧氣充足,豆芽呼吸作用加快,新陳代謝旺盛,豆芽生長(zhǎng)細(xì)弱,組織纖維化嚴(yán)重.

所以,生產(chǎn)豆芽,要求空氣穩(wěn)定,減少流通,使罐內(nèi)氣體成分比一般空氣中含有較多二氧化碳,和較少氧氣,以控制和降低豆芽的呼吸作用,利于長(zhǎng)出胚軸粗壯、纖維少、質(zhì)脆鮮嫩的豆芽.

4、陰暗避光的環(huán)境

豆芽見(jiàn)光發(fā)生光合作用,造成綠豆芽芽頭發(fā)紅,口感發(fā)苦,而黃豆芽和黑豆芽長(zhǎng)期見(jiàn)光后會(huì)生成葉綠素,導(dǎo)致芽瓣整體變綠.所以,豆芽生長(zhǎng)過(guò)程中一定要壓好內(nèi)膽或蓋好上蓋,保證避光.

其實(shí)制作豆芽芽苗菜過(guò)程并不復(fù)雜,只要我們?cè)诿恳粋€(gè)步驟上都多加注意,就會(huì)保證豆芽的品質(zhì)和產(chǎn)量,自己在家種豆芽,再也不用擔(dān)心會(huì)吃到對(duì)身體有害的豆芽了!

 

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